一种酥软脆骨咸鱼的制备方法
- 专利权人:
- 李九玲
- 发明人:
- 李九玲
- 申请号：
- CN201710446820.7
- 公开号：
- CN107156698A
- 申请日:
- 2017.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的一种酥软脆骨咸鱼的制备方法利用米醋去腥并且使鱼体肉质松软骨头变得酥脆，清水浸泡去除醋味，微波加热不仅将易挥发的醋去除而且使得肉质及鱼骨变脆，时间控制在几分钟避免过干变硬。腌制时使用新闻纸将鱼体裹住主要是利用新闻纸优异的吸水性和有一定的机械强度，既能将腌制过程鱼体产生的水分吸住又不容易破损，使得鱼体处于一个相对干的环境减少细菌俎虫等的滋生，而且用新闻纸包裹腌制的咸鱼比直接用盐腌制的咸鱼味道更好，有股特殊的清新气味，最后裹着新闻纸的鱼体经过烟熏放置时间更持久，且新闻纸将大部分烟味及烟中的炭灰等隔离开，去除新闻纸后咸鱼即可入袋密封包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
