A soy protein product which is completely soluble and is capable of providing transparent and heat stable solutions at low and neutral pH values is produced by extracting a soy protein source material with water at low pH, subjecting the resulting aqueous soy protein solution to ultrafiltration and optional diafiltration to provide a concentrated and optionally diafiltered soy protein solution, which may be dried to provide the soy protein product. The soy protein product may be used for protein fortification of, in particular, soft drinks and sports drinks, without precipitation of protein.La présente invention concerne un produit de type protéine de soja se révélant parfaitement soluble et capable de donner des solutions limpides et thermostables dans le cadre dun processus se déroulant à pH faible ou neutre. Ledit produit est obtenu par extraction dun matériau constituant une source de protéine de soja au moyen deau à pH faible, cela étant suivi dune ultrafiltration de la solution aqueuse de protéine de soja résultante et, éventuellement, dune diafiltration, permettant finalement lobtention dune solution de protéine de soja concentrée et éventuellement diafiltrée, qui peut être séchée pour donner ledit produit de type protéine de soja. Ce produit de type protéine de soja peut être utilisé pour un enrichissement protéique de boissons sans alcool et de boissons énergétiques en particulier, avec pour avantage une absence de précipitation protéique.
