Дейниченко Григорій Вікторович,Крамаренко Дмитро Павлович,Лазарєва Тетяна Анатоліївна,Скородумова Ольга Олександрівна,Колесниченко Тетяна Олександрівна,Нечвоглод Віталій Анатолійович
申请号：
UAU201308945
公开号：
UA90270U
申请日:
2013.07.16
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for obtaining macaroni products provides for mixing wheat flour, melange, a liquid base and a biologically active additive, mixing a dough of these components, forming products of the obtained dough by means of pressing through openings of a mould, cutting and drying of said products up to achieving a moisture content of 12…14 % thereby. The whey from acid cheese of the titrated acidity of 50…60 °T is used as the liquid base, cellulose of pumpkin seed is used as the biologically active additive, mixing of the dough is carried out for 8…10 minutes, blowing of raw cut products is carried out by air of a temperature of 30…32 °C, drying of the macaroni products is carried out at a temperature of 70…72 °C.Способ получения макаронных изделий предусматривает смешивание пшеничной муки, меланжа, жидкостной основы и биологически активной добавки, замешивание из этих компонентов теста, формирование изделий из полученного теста путём прессования через отверстия матрицы, их резку и сушку до достижения ими влажности 12...14 %. Как жидкостную основу используют сыворотку из-под кислого творога титрованной кислотностью 50...60 °Т, как биологически активную добавку применяют клетчатку семян тыквы, замешивание теста осуществляют в течение 8...10 минут, обдувание сырых нарезанных изделий осуществляют воздухом с температурой 30...32 ° C, сушку макаронных изделий проводят при температуре 70...72 ° C.Спосіб отримання макаронних виробів передбачає змішування пшеничного борошна, меланжу, рідинної основи та біологічно активної добавки, замішування з цих компонентів тіста, формування виробів з отриманого тіста шляхом пресування крізь отвори матриці, їх різання та сушіння до досягнення ними вологості 12…14 %. Як рідинну основу використовують сироватку з-під кислого сиру титрованою кислотністю 50…60 °Т, як біологічно активну добавку застосовують клітковину насіння гарбуза, замішування тіста здійснюють протягом 8…10 хвилин, обдування сирих нарізаних виробів здійснюють повітрям з темпера
