The present invention relates to a method to manufacture a Dak-galbi (Korean spicy stir-fried chicken) black-bean sauce and black-bean sauce Dak-galbi manufactured by using the manufactured black-bean sauce. The method includes: a step (S1) of making a meat stock by soaking and heating 8-12 parts by weight of onions, 0.5-3 parts by weight of kelp, 1-6 parts by weight of laurel leaves, and 0.5-3 parts by weight of pears with respect to 100 parts by weight of water and then picking up the ingredients a step (S2) of adding 4-6 parts by weight of black-bean sauce powder, 4-6 parts by weight of pepper, 45-75 parts by weight of sugar, and 4-6 parts by weight of chemical seasoning to the made meat stock, and then, melting the mixture a step (S3) of making seasoning by mixing 180-220 parts by weight of starch syrup, 140-160 parts by weight of soy sauce, 95-105 parts by weight of chili powder, 18-25 parts by weight of Vietnam chili, 95-105 parts by weight of Teriyaki sauce, and 18-28 parts by weight of oyster sauce, and then, aging the seasoning at 0-5°C for 2-5 days and a step (S4) of mixing the seasoning from the step S3 in the black-bean sauce-contained mixture. According to the present invention, the Dak-galbi black-bean sauce is capable of improving taste by removing bad smells from Dak-galbi and softening the texture of meat, and also, enhancing preference in harmony with original ingredients.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 닭갈비 짜장 소스의 제조방법 및 이에 따라 제조된 짜장 소스를 이용하여 제조된 짜장 닭갈비에 관한 것으로, (S1) 물 100 중량부에 대하여 양파 8 내지 12 중량부, 다시마 줄기 0.5 내지 3 중량부, 월계수잎 1 내지 6 중량부, 청량고추 0.5 내지 3 중량부, 마늘 0.5 내지 3 중량부 및 배 0.5 내지 3 중량부를 침지시킨 다음 50 내지 70 분 동안 가열한 다음 원료를 건져내어 육수를 제조하는 단계 (S2) 상기 단계 (S1)에서 제조된 육수에 짜장 분말 4 내지 6 중량부, 후추 4 내지 6 중량부, 설탕 45 내지 75 중량부 및 화학 조미료 4 내지 6 중량부를 첨가하여 녹이는 단계 (S3) 마늘 100 중량부, 양파 95 내지 105 중량부, 대파 20 내지 30 중량부 및 생강 4 내지 6 중량부 및 맛술 20 내지 30 중량부를 혼합하여 믹서기를 이용하여 분쇄한 다음 물엿 180 내지 220 중량부, 간장 140 내지 160 중량부, 고춧가루 95 내지 105 중량부, 땡초 18 내지 25 중량부, 데리야끼 소스 95 내지 105 중량부, 굴소스 18 내
