The invention includes a neutralized amino acid ester emulsifier, emulsions and compositions containing the emulsifier, and related methods. The emulsifier is a neutralized amino acid ester that is a reaction product of a neutral amino acid with a fatty alcohol and is represented by formula (I) wherein R1 is an alkyl group that has 6 to 24 carbon atoms； R2 is an alkyl group that has 6 to 36 carbon atoms； and the amine group of the amino acid is neutralized with an acid. The emulsifier is cationic. Also included are stable emulsion and compositions, preferably personal care compositions, that include the emulsifier and which may have pH levels of 5.5 or greater. Encompassed within the scope of the invention are methods of increasing the substantivity of a composition to a negatively charged substrate using the emulsifier, methods of emulsifying and methods of preparing a personal care composition using the emulsifier.L'invention comprend un émulsifiant d'ester d'acide aminé neutralisé, des émulsions et des compositions contenant l'émulsifiant et des procédés associés. L'émulsifiant est un ester d'acide aminé neutralisé qui est un produit de réaction d'un acide aminé neutre avec un alcool gras et est représenté par la formule (I) dans laquelle R1 représente un groupe alkyle contenant 6 à 24 atomes de carbone ； R2 représente un groupe alkyle contenant 6 à 36 atomes de carbone ； et le groupe amine de l'acide aminé est neutralisé avec un acide. L'émulsifiant est cationique. L'invention concerne également une émulsion stable et des compositions, de préférence des compositions de soin personnel, qui comprennent l'émulsifiant et dont les valeurs de pH peuvent être supérieures ou égales à 5,5. L'invention concerne également des procédés d'augmentation de la substantivité d'une composition vis-à-vis d'un substrat chargé négativement au moyen de l'émulsifiant, de procédés d'émulsification et des procédés de préparation d'une composition de soin personnel employant l'émulsifian
