As for this invention step below, namely, 1) being the step which enters the plant protein in water suspensoid in regard to the manner which prepares the alkaline hydrolysate of the plant protein, concentration is 15 - 30 drying weight %, temperature is 70 - the 80, step and 2 where pH that tries becomes with 9.5 - 10.5 depending upon the addition of the alkaline hydroxide which is chosen from sodium hydroxide and the group which consists of potassium hydroxide,) aforementioned suspensoid 10 - 15 hours, at temperature of 70 - the 80, step and 3 where at the same time it cultures at 9.5 - 10.5 pH) Aforementioned step and 4 where the suspensoid which is heated is neutralized making use of mineral acid) aforementioned drying the suspensoid which is neutralized, the step which obtains the alkaline hydrolysate: It features that it includes.本発明は植物タンパク質のアルカリ加水分解物を調製する方法に関し、以下のステップ、すなわち、1)水性懸濁液中に植物タンパク質を投入するステップであって、濃度が15~30乾燥重量%であり、温度が70~80℃であり、水酸化ナトリウム及び水酸化カリウムからなる群から選択されるアルカリ性水酸化物の添加によって、pHが9.5~10.5となるようにするステップと、2)前記懸濁液を10~15時間、70~80℃の温度で、かつ9.5~10.5のpHで培養するステップと、3)前記加熱した懸濁液を鉱酸を用いて中和するステップと、4)前記中和した懸濁液を乾燥してアルカリ加水分解物を得るステップと:を含むことを特徴とする。
