As for the object of this invention, 1) groceries content is 10 - 15%, the step which is selected from the group which consists of the pea bean protein, the potato protein, and the corn protein, manufactures the suspensoid of the plant protein 2) it is selected from sodium hydroxide and the group which consists of potassium hydroxide, using the alkaline metal hydroxide of 1 kinds or more, as the only alkaline active substance while agitating, the step which adjusts pH in 9.5 - 10.5 values 3) the suspensoid which is obtained the step which 4 - 6 hours is heated at temperature of 70 - the 80 4) inorganic acid, desirably using hydrochloric acid, the step which neutralizes the aforementioned heating suspensoid 5) drying neutralization suspensoid, it is the method of featuring that it includes the step which obtains the alkaline hydrolysate and, manufacturing the alkaline hydrolysate of the plant protein.本発明の対象は、1)乾物含量が10~15%である、エンドウマメタンパク質、ジャガイモタンパク質、およびトウモロコシタンパク質からなる群から選択される、植物タンパク質の懸濁液を調製するステップと;2)水酸化ナトリウムおよび水酸化カリウムからなる群から選択される、1種以上のアルカリ金属水酸化物を唯一のアルカリ作用物質として使用して、撹拌しながらpHを9.5~10.5の値に調節するステップと;3)得られた懸濁液を70~80℃の温度で4~6時間加熱するステップと;4)無機酸、好ましくは塩酸を使用して、前記加熱懸濁液を中和するステップと;5)中和懸濁液を乾燥してアルカリ加水分解物を得るステップと、を含むことを特徴とする、植物タンパク質のアルカリ加水分解物を調製する方法である。
