A method of production of the plum compote, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced with a syrup temperature of 95 ° C, more jars roll, mounted in a carrier providing mechanical tightness jars and subjected to a stepwise heating in water baths with temperatures of 80 and 100 ° C for, respectively 6 and 12-15 minutes followed by cooling in the same bath with coda at 80 ° C for 6 minutes with continued cooling tions in the air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes, and thus in the process of heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.166 s.Способ производства компота из сливы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°С в течение соответственно 6 и 12-15 мин с последующим охлаждением в той же ванне с кодой температурой 80°С в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
