A method of production of raspberry compote, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced with a syrup temperature of 95 ° C, more jars roll, mounted in a carrier providing mechanical tightness jars and subjected to a stepwise heating in water baths with temperatures of 80 and 100 ° C for 4 and 5 minutes followed by cooling in the same water bath at 80 ° C for 4 minutes with continued cooled I air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 10 minutes, and thus in the process of heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s.Способ производства компота из малины, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°С в течение соответственно 4 и 5 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 80°С в течение 4 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
