大年酸菜的制备方法
- 专利权人:
- 融水苗族自治县大年乡人民政府
- 发明人:
- 叶应铭
- 申请号：
- CN201310614813.5
- 公开号：
- CN104489569A
- 申请日:
- 2013.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄有斯
- 摘要：
- 本发明公开了一种大年酸菜的制备方法，包括有如下步骤：A制备原料：摘取开始抽薹的芥菜的菜叶及茎杆，和鲜的大蒜苗，于晴天自然晾晒2～3天后切成小段薄片；将100份的所述芥菜的小段及薄片，9.5～10.5份的所述大蒜苗小段，9.5～10.5份的糯米饭和5.8～6.5份的食盐，混合，形成大年酸菜的原料；B揉搓原料：将所述原料中留出部分所述糯米饭之后，置于簸箕内进行人工手揉搓，至流出的水透明，再加入留出的所述糯米饭，再次揉搓至流出的水透明即可；C装坛发酵：将步骤B所得的混合物放入坛中，发酵10～18天后即可食用。本方法可以制备出酸香味醇、鲜活清爽，色泽光亮的大年酸菜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
