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生开半壳杂色蛤的加工方法
- 专利权人:
- 赵明军
- 发明人:
- 赵明军
- 申请号：
- CN201611133921.0
- 公开号：
- CN106490521A
- 申请日:
- 2016.12.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及双壳贝类水产食品制备领域，具体涉及的是生开半壳杂色蛤的加工方法，1)鲜活的杂色蛤原料经过盐度为2.0％～2.5％海水吐沙20～30小时；2)杂色蛤清洗干净，在98℃‑100℃沸水中漂烫3‑5秒钟；3)将杂色蛤的一半贝壳去掉，保持另一半壳和蛤肉的完整；4)以总物料质量为100％计，将带有半壳的蛤肉放入用浓缩蛤汁45％‑50％、大料水3％‑4％、琥珀酸二钠0.15％‑0.2％、味啉1.5％‑2.0％、乳酸0.20％‑0.25％、柠檬酸0.2％‑0.3％、海藻酸钠0.8％‑0.9％调制的混合液中，余量为带有半壳的蛤肉，浸泡30‑40分钟，充分浸味后，摆盘速冻，速冻温度‑25℃‑‑30℃，速冻时间4小时以上，即得产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
