PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bean starch of which aging is inhibited without using additives for overcoming a problem with easiness of aging while the starch derived from beans is high in amylose content and keeps high gelation power.SOLUTION: A bean starch is manufactured by separating it from other components in water system from bean starch concentrate with protein content of 20 wt.% or less obtained by classification after dry milling beans. Preferably the bean starch concentrate is manufactured by an air classification, median size of the bean starch concentrate is 10 μm to 40 μm and the bean starch is derived from mung bean or pea.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】豆類に由来する澱粉は、アミロース含量が高く、高いゲル化力を保つ一方、老化し易いとの問題も持っている。そこで添加物を使用することなく、老化抑制された豆類澱粉を得ることを目的とした。 【解決手段】豆類を乾式粉砕後に分級して得られる、蛋白質含量が20重量%以下の豆類澱粉濃縮物から、水系下で他成分と分離することで豆類澱粉を調製する。好ましくは、豆類澱粉濃縮物が空気分級によって調製されたものであり、豆類澱粉濃縮物のメジアン径が、体積基準で10μm~40μmであり、豆類澱粉が、緑豆またはエンドウに由来するものである。【選択図】なし
