GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE SIBIRSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT PERERABOTKI SELSKOKHOZJAJSTVENNOJ PRODUKTSII ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK (GNU SIBNIIP ROSSELKHOZAK
发明人:
VOLF TEODOR TEODOROVICH,Вольф Теодор Теодорович (RU),UGLOV VLADIMIR ALEKSANDROVICH,Углов Владимир Александрович (RU),DOLGUSHINA VERA PETROVNA,Долгушина Вера Петровна (RU),PERFILEVA SVETLANA NIKOLAEVNA
申请号：
RU2010136253/13
公开号：
RU0002463812C2
申请日:
2010.08.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to production of a delicatessen product of raw-dried fillet. The raw meat material is represented by goat meat. The method envisages raw material recovery, salting, maintenance in marinade including various components, thermal treatment, cooling until the temperature inside the product is equal to 8°C. The marinade includes honey in an amount of 3 kg per 100 kg of the raw meat material. Additionally the marinade includes parsley in an amount of 2 kg per 100 kg of the raw meat material.EFFECT: method ensures production of a product having preventive properties due to reduced fat content and containing biologically active substances.2 cl, 1 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству деликатесного продукта филейки сыровяленой. В качестве мясного сырья используют козлятину. Способ предусматривает выделение сырья, посол, выдержку в маринаде, включающем различные компоненты, термическую обработку, охлаждение до достижения температуры внутри изделия 8°С. В состав маринада вводят мед в количестве 3 кг на 100 кг мясного сырья. Дополнительно в состав маринада вводят петрушку в количестве 2 кг на 100 кг мясного сырья. Способ обеспечивает получение продукта, обладающего профилактическими свойствами, так как имеет пониженное содержание жира и включает биологические активные вещества. 1 з.п. ф-лы, 1 пр.
