The present invention relates to a method of producing a cheonggukjang with reduced odor, and more particularly, to a method of producing cheonggukjang which can reduce the odor unique to chonggukjang and can be preserved for a long time by using a triple extract.The method of manufacturing a reduced-odor-reduced cheonggukjang of the present invention comprises a washing step of washing beans, a step of adding 200-300 parts by weight of water and 200-300 parts by weight of a triple extract to 100 parts by weight of the washed soybean, A fermentation step of fermenting the boiled soybeans in a ventilated container in a fermentation chamber at 40 to 50C for 50 to 80 hours to obtain chungkukjang, and a freezing step of crushing the chungkukjang and freezing the chungkukjang in a packaging container.본 발명은 이취가 감소된 청국장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 삼채 추출액을 이용하여 청국장 특유의 이취를 감소시키고 장기보존이 가능한 청국장의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 이취가 감소된 청국장의 제조방법은 콩을 세척하는 세척단계와, 세척된 콩 100중량부에 대하여 물 200 내지 300중량부, 삼채 추출액 200 내지 300중량부를 가마솥에 넣고 삶는 증자단계와, 통기 가능한 용기에 상기 삶은 콩을 담은 후 40 내지 50℃의 발효실에서 50 내지 80시간 동안 발효시켜 청국장을 수득하는 발효단계와, 청국장을 으깬 후 포장용기에 담아 냉동시키는 냉동단계를 포함한다.
