PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a black discoloration inhibitor for crustaceans that is highly effective in suppressing black discoloration of crustaceans.SOLUTION: The black discoloration inhibitor for crustaceans comprises (a) ascorbic acid or a salt thereof, (b) an organic acid or a salt thereof, and (c) a phosphate. The pH of the black discoloration inhibitor for crustaceans is 7.5 or more and 9.0 or less. Said (a) includes, for example, sodium L-ascorbate and/or L-ascorbic acid. Said (b) includes, for example, trisodium citrate. Said (c) includes, for example, trisodium phosphate.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】甲殻類の黒変を抑制する効果が高い甲殻類用黒変抑制剤を提供すること。【解決手段】甲殻類用黒変抑制剤は、(a)アスコルビン酸又はその塩と、(b)有機酸又はその塩と、(c)リン酸塩と、を含む。甲殻類用黒変抑制剤のpHは、7.5以上9.0以下である。前記(a)として、例えば、L-アスコルビン酸ナトリウム、及び/又は、L-アスコルビン酸が挙げられる。前記(b)として、例えば、クエン酸三ナトリウムが挙げられる。前記(c)として、例えば、リン酸三ナトリウムが挙げられる。【選択図】図1
