水包油型乳化物、水包油型含气泡乳化物及酶分解乳蛋白混合物
- 专利权人:
- 三菱化学食品株式会社
- 发明人:
- 盐口薰,深泽徹也
- 申请号：
- CN201280008210.4
- 公开号：
- CN103347402B
- 申请日:
- 2012.02.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 汤国华
- 摘要：
- 提供一种水包油型乳化物，是使用乳蛋白、油脂、乳化剂及蛋白酶制备的水包油型乳化物，其特征在于，在MALDI-TOF质谱分析中，满足下面的（1）和/或（2）：（1）m/z1993-1994的峰强度与m/z1880-1881的峰强度之比在0.21以上，（2）m/z2106-2107的峰强度与m/z1880-1881的峰强度之比在0.15以上。由此，就可得到即使在酸性下进行搅打时也具有良好的起泡功能且在留有乳蛋白风味的同时降低了苦味的水包油型含气泡乳化物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
