一种酶法改性乳蛋白的方法及其应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 夏文水,陈洁,项建琳
- 申请号：
- CN200410041849.X
- 公开号：
- CN1261029C
- 申请日:
- 2004.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种酶法改性乳蛋白的方法及其应用，涉及乳品生物技术。本发明提出了复合酶“一步法”的酶法改性乳蛋白工艺，采用固定化复合酶结合离子调控蛋白质结构和加热处理技术对乳蛋白进行选择性地水解乳蛋白中的αs酪蛋白和β-乳球蛋白，使αs-酪蛋白的消化性提高和β-乳球蛋白的致敏性降低，控制水解程度，防止苦味产生。本发明改性后的乳蛋白其中乳清蛋白和酪蛋白的比例可达到类似于人乳的蛋白组成，消化性高和致敏性低，应用于新生婴儿的配方乳和老年人、病人或消化不良者适用的配方乳中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
