一种花生酶法改性蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 山东省花生研究所
- 发明人:
- 于丽娜,杨庆利,张伟,张会翠,朱凤,孙杰,毕杰,张初署
- 申请号：
- CN201110248652.3
- 公开号：
- CN102334588B
- 申请日:
- 2011.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种花生酶法改性蛋白的制备方法，包括以下步骤：低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水，微波辅助分散溶解；调节pH值，微波辅助碱浸提；离心，上清液超滤，取浓缩液调节pH值，加入蛋白酶，微波辅助酶解；灭酶，超滤分离浓缩，取浓缩液冷冻干燥，得到花生酶法改性蛋白。以本发明制得的花生酶法改性蛋白产品具有较好的溶解性、起泡性和泡沫稳定性，可用于改善食品的加工特性。酶法改性条件温和，反应时间短，成本低，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
