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一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法
- 专利权人:
- 西华师范大学
- 发明人:
- 李林辉,李冰寒,李奇缘,文英杰
- 申请号：
- CN201711174159.5
- 公开号：
- CN107699431A
- 申请日:
- 2017.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 夏艳
- 摘要：
- 本发明属于菌种技术领域，公开了一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法，挑选汁水浓、无霉烂、新鲜的甜橙；漂烫及去皮；榨汁及防褐变；果汁澄清及成分调整；柠檬型克勒克氏酵母菌的扩大培养；主发酵；去酵母；后发酵；澄清处理；调配过滤；成品，产品贴标入库，待售。通过比较该菌与通用的果酒酵母对甜橙皮的降解能力来推测其对甜橙果汁成分的转化力发现，其对甜橙皮的降解能力是果酒专用酵母的1.2倍，表明它有可能更适合于用来酿造甜橙果酒。进一步的酿酒试验表明，用该菌酿造的甜橙果酒，无论从颜色的保持度还是从口感上的舒适度以及香气上的优雅度与其他酵母所酿造的甜橙酒相比，均有明显的优势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
