Class IV caramel color with reduced 4-MeI content is formed by combining carbohydrate with ammonium bisulfite and acid in an amount effective to establish a pH of less than 5. This is heated in a closed reactor vessel and heated to a temperature and for a time effective to provide the desired intensity caramel color. A base is injected into the closed reaction vessel during heating to control the caramel ization reaction.La presente invención se refiere a un método para formar caramelo de bisulfito de amoniaco que comprende mezclar un carbohidrato con catalizador para formar una mezcla, después calentar dicha mezcla en un recipiente de reacción a una temperatura de al menos 120°C, y mantener la temperatura de dicha mezcla para completar la formación de caramelo, en donde el catalizador es bisulfito de amonio el método caracterizado porque: la mezcla se forma para tener un pH inicial menor a 5 la mezcla se calienta en un recipiente de reacción cerrado y porque el caramelo que se forma es un caramelo de clase IV que tiene una intensidad de color de al menos 0.200 y un contenido de 4 metilimidazol ("4-Mel") menor a 25 ppm.
