It is an object of the present invention to provide a method for producing a sweetener composition containing glucose, fructose and alulose by causing glucose isomerase and alulose epimerase to act on glucose, To increase the content of alulose. Glucose isomerase and alulose epimerase were immobilized to fill the column so that the activity ratio of the immobilized glucose isomerase and the immobilized aluloose epimerase was 1.49: 1 to 5.61: 1, and the column was filled with glucose By circulating the solution, a sweetener composition containing glucose, fructose and alulose, and having a high content of alulose can be continuously and efficiently produced.본 발명의 목적은, 글루코오스에 대하여, 글루코오스 이소메라아제 및 알룰로오스 에피메라아제를 작용시켜, 글루코오스, 프룩토오스 및 알룰로오스를 포함하는 감미료 조성물을 제조하는 방법에 있어서, 그 감미료 조성물에서의 알룰로오스의 함유 비율을 높이는 기술을 제공하는 것이다. 글루코오스 이소메라아제 및 알룰로오스 에피메라아제를 고정화 해, 고정화 글루코오스 이소메라아제와 고정화 알룰로오스 에피메라아제의 활성 비율이 1.49 : 1 ~ 5.61 : 1이 되도록 칼럼에 충진해, 그 칼럼에 글루코오스 용액을 통액함으로써, 글루코오스, 프룩토오스 및 알룰로오스를 포함하고, 한편 알룰로오스의 함유 비율이 높은 감미료 조성물을 연속적이고 효율적으로 제조할 수 있다.
