The present invention relates to the use of a yeast extract including at least 10 wt % of nucleic acids, preferably at least 15 wt %, and more preferably 30 to 95 wt %, relative to the total weight of said extract, said nucleic acids being formed from fragments of ribonucleic acid (RNA), for clarifying musts and liquids, in particular wines and teas.La presente invención se relaciona con el uso de un extracto de levadura que incluye por lo menos 10% en peso de ácidos nucleicos, preferentemente por lo menos 15% en peso y más preferentemente del 30% al 95% en peso, en relación con el peso inicial de dicho extracto, dichos ácidos nucleicos se forman a partir de fragmentos de ácido ribonucleico (ARN), para la clarificación de mostos y líquidos, específicamente vinos y tés.
