The present invention relates to the use of a yeast extract including at least 10 wt % of nucleic acids, preferably at least 15 wt %, and more preferably 30 to 95 wt %, relative to the total weight of said extract, said nucleic acids being formed from fragments of ribonucleic acid (RNA), for clarifying musts and liquids, in particular wines and teas.La présente invention a pour objet l'utilisation d'un extrait de levure comprenant une quantité en poids d'acides nucléiques d'au moins 10 %, de préférence d'au moins 15%, et plus préférentiellement de 30 à 95%,par rapport au poids total dudit extrait, lesdits acides nucléiques étant formés de fragments d'acide ribonucléique (ARN), pour le collage de moûts et de liquides, en particulier de vins et de thés.
