FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. In method of producing kvass, prepared cherry pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Then prepared oyster plant is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside oyster plant pieces to temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Then oyster plant is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of oyster plant, crushing and mashing in an amount of about 3.6 % of sugar consumption with dry bread kvass.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе получения хлебного кваса подготовленную вишневую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Затем подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. После этого овсяный корень обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
