FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. In method of producing kvass, prepared stone bramble is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Then prepared oyster plant is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside oyster plant pieces to temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Then prepared oyster plant is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of oyster plant, crushing and filling in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе получения хлебного кваса подготовленную костянику экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Затем подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C в течение не менее 1 часа. После этого подготовленный овсяный корень обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
