FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. In method of producing kvass, prepared sea-buckthorn pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared oyster plant is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside oyster plant pieces to temperature 80-90 °C for at least of 1 hour. Oyster plant is then roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of oyster plant, crushing and mashing in an amount of about 3.6 % of sugar consumption with dry bread kvass.EFFECT: reduced duration of process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе получения хлебного кваса подготовленную облепиховую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Затем подготовленный овясный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С в течение не менее 1 ч. После этого овсяный корень обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Техническим результатом изобретения является сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
