PROBLEM TO BE SOLVED: To establish an appropriate method of application of a synthetic perfume material as a systematic method as a preparation method of seafood flavor that is further strong and further natural,and to provide excellent seafood flavor by the method.SOLUTION: Desired seafood flavor can be prepared more easily comparing with a conventional method by that as a raw material of seafood flavor, (1):S-methyl methionine sulfonium chloride is essentially included, and further usable several thousands perfume materials are classified by a functional group to (2):(A) hydrocarbons, (B) alcohols, (C) phenols, (D) aldehydes, (E) ketones, (F) esters, (G) lactones, (H) carboxylic acids, (I) furan compounds, (J) nitrogen-containing compounds, (K) sulfur-containing compounds, and (L) natural perfumes of twelve kinds, and raw materials of one or more, preferably two or more selected from the group of them are properly blended.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】より強く、より自然なシーフードフレーバーの調製方法として、合成香料素材の適正な使用方法を体系的手法として確立し、該手法により優れたシーフードフレーバーを提供すること。【解決手段】シーフードフレーバーの素材として(1):S-メチルメチオニン スルフォニウムクロライドを必須とし、更に使用可能な数千の香料素材を官能基別に、(2):(A)炭化水素類、(B)アルコール類、(C)フェノール類、(D)アルデヒド類、(E)ケトン類、(F)エステル類、(G)ラクトン類、(H)カルボン酸類、(I)フラン化合物、(J)含窒素化合物、(K)含硫化合物類、(L)天然香料の12種類に分類し、これらの群から選ばれる少なくとも1種以上、好ましくは2種以上の素材を適宜に配合することにより、従来に比べ、所望するシーフードフレーバーが容易に調製できる。【選択図】 なし
