A method is provided of selecting specific probiotic lactic acid bacteria producing histamine and the use of such strains for beneficial effects for mammals. In particular the present invention relates to a method of selecting a lactic acid bacterial strain for use in the local production of histamine in a mammal, wherein said method comprises screening bacteria for the presence of an active histidine operon and selecting a strain which has an active histidine operon and is capable of producing histamine. Preferably said strain is selected for its ability to produce histamine at a level of greater than 250 pg/ml. The present invention further provides products comprising the strains obtainable by the selection methods of the invention for use in the local production of histamine in a mammal, in particular for use in the treatment or prophylaxis of inflammatory conditions.La présente invention concerne un procédé de sélection de bactéries lactiques probiotiques spécifiques produisant de l'histamine et l'utilisation desdites souches en vue de l'amélioration de la santé des mammifères. La présente invention concerne, notamment, un procédé de sélection d'une souche de bactéries lactiques pouvant être utilisée en vue de la production locale d'histamine chez un mammifère, ledit procédé comprenant une étape de criblage des bactéries à la recherche de la présence d'un opéron histidine actif, cela étant suivi de la sélection d'une souche possédant un tel opéron histidine actif et se révélant capable de produire de l'histamine. Ladite souche est, de préférence, choisie pour sa capacité à produire de l'histamine à un niveau supérieur à 250 pg/ml. La présente invention concerne également des produits comprenant lesdites souches pouvant être obtenues par les procédés de sélection de l'invention et pouvant être utilisées en vue de la production locale d'histamine chez un mammifère, en particulier à des fins de traitement ou de prophylaxie des affections inflammatoires.
