The present invention addresses the problem of providing a method for manufacturing a gelatinous food product, said method being capable of inhibiting the proliferation of microorganisms in said gelatinous food product during a constant-temperature process. The present invention pertains to a method for manufacturing a gelatinous food product, said method being characterized by the adjustment of the water activity of a mix during a constant-temperature process performed at a temperature lower than a sterilization temperature and higher than a freezing temperature.La présente invention concerne un procédé de fabrication dun produit alimentaire gélatineux, ledit procédé permettant dinhiber la prolifération de microorganismes dans ledit produit alimentaire gélatineux lors dun traitement à température constante. La présente invention concerne, donc, un procédé de fabrication dun produit alimentaire gélatineux, ledit procédé étant caractérisé par lajustement de lactivité de leau dun mélange durant un traitement à température constante mis en œuvre à une température inférieure à la température de stérilisation, mais supérieure à la température de congélation.本発明は、ゲル状食品の恒温工程における微生物の増殖を抑制することのできる、ゲル状食品の製造方法を提供することを課題とする。 本発明は、殺菌温度よりも低く、凝固温度より高い温度での恒温工程におけるミックスの水分活性を調整することを特徴とする、ゲル状食品の製造方法に関する。
