This invention makes it a subject to provide the manufacturing method of the gel-like foodstuff which can suppress the proliferation of the microorganisms in the constant temperature process of a gel-like foodstuff. The present invention relates to a method for producing a gel-like food, characterized by adjusting the water activity of a mix in a constant temperature process at a temperature lower than the sterilization temperature and higher than the coagulation temperature.本発明は、ゲル状食品の恒温工程における微生物の増殖を抑制することのできる、ゲル状食品の製造方法を提供することを課題とする。本発明は、殺菌温度よりも低く、凝固温度より高い温度での恒温工程におけるミックスの水分活性を調整することを特徴とする、ゲル状食品の製造方法に関する。
