指示益生菌活度的可食用微胶囊及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 北京中天神舟航天食品技术研究院
- 发明人:
- 冷小京,刘飞,杨立芳
- 申请号：
- CN201210581771.5
- 公开号：
- CN103169140B
- 申请日:
- 2012.12.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种可指示益生菌活度的可食用微胶囊及其制备方法和应用。该微胶囊包括芯材和壁材，所述芯材含有天然色素提取物和活性益生菌，所述壁材含有氯化钙、天然多糖或/和蛋白质。本发明微胶囊可单独或同时包埋益生菌，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌等，用以减缓环境对益生菌生长的影响。本发明微胶囊对pH敏感，可随外界pH的变化而显示出不同的颜色，还可利用微胶囊的颜色变化指示益生菌的pH值及其活度。也可用于分子美食，增加食用时的趣味性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
