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一种用淡水鱼加工下脚料二元发酵制备鲜鱼精的方法
- 专利权人:
- 武汉梁子湖水产品加工有限公司
- 发明人:
- 何秋生,黎鸣放,任涛,汪兰,吴文锦,李新,熊光权
- 申请号：
- CN201310176855.5
- 公开号：
- CN103211199A
- 申请日:
- 2013.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张水俤
- 摘要：
- 本发明涉及一种用淡水鱼加工下脚料二元发酵制备鲜鱼精的方法。本发明的方法包括以下步骤：（1）粉碎，将淡水鱼加工下脚料粉碎至40～60目；（2）内源酶解，经pH、温度调节和Ca2+激活鱼体内组织蛋白酶，适度水解鱼蛋白，降低体系黏度；（3）灭菌及熟化，加入香菇柄粉，121℃加热30min，灭菌的同时软化鱼骨，促进钙质及骨胶原蛋白溶出；（4）接种发酵，接入高温酵母及保加利亚乳杆菌二元发酵剂发酵；（5）均质；（6）浓缩；（7）后熟。本发明的优点在于：解决了淡水鱼加工下脚料难以利用的难题；产品味道稳定，鲜味天然，营养丰富，富含多种有益成分；生产工艺统一且简单，易于标准化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
