ANDONG JEBIWON KOREAN TRADITIONAL FOOD;농업회사법인 안동제비원전통식품(주)
发明人:
CHOI, MYUNG HEE,최명희,KIM, JUN YOUNG,김준영
申请号：
KR1020170077481
公开号：
KR1020180137796A
申请日:
2017.06.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of konjac containing red pepper paste having a low salinity concentration, excellent in sensory properties, and excellent in health as well as excellent storage stability at room temperature. The red pepper paste according to the present invention is beneficial for health because it is produced by using konjac, and although it is low-salt food, microorganism does not proliferate hardly, and antioxidant ability is excellent, and the surface of the red pepper paste is not hardened even when stored for a long time. In addition, an effect of suppressing increase of a cholesterol level can be expected. Furthermore, the red peeper paste of the present invention not only has excellent sensory properties, but also tastes better over time. In addition, addition of konjac fermentation broth of the present invention can further enhance the storage stability and flavor at the room temperature.본 발명은 염분농도가 낮고 관능성이 우수하며 건강에 이로울 뿐만 아니라 실온 보존 안정성이 우수한, 곤약 함유 고추장의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 고추장은 곤약을 이용하여 제조되므로 건강에 유익하며, 저염 식품임에도 불구하고 미생물의 증식이 거의 일어나지 않을 뿐만 아니라 항산화능이 우수하고, 장기간 보관하여도 고추장의 표면이 굳지 않는다. 또한, 콜레스테롤 수치의 상승을 억제하는 효과도 기대할 수 있다. 더욱이, 본 발명의 고추장은 관능성이 우수할 뿐만 아니라, 시간이 지남에 따라 맛이 더욱 좋아진다. 또한, 본 발명의 고추장은 곤약 발효액의 첨가로 인해 실온에서의 보존안정성과 풍미가 더욱 증진될 수 있다.
