ACID BRUSHING PROCESS FOR THE PROMOTION OF FIRM TEXTURE AND CONSERVATION OF TAMBAQUI, PIRARUCU, PAINTED, TILAPIA AND JATUARANA MEAT (BRYCON SP.) TO BE SUBMITTED TO ENLATATION AND STERILIZATION
FUNDACAO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDONIA;INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE RONDÔNIA
发明人:
DÉBORA FRANCIELLY DE OLIVEIRA,JULIANA MINARDI GALO
申请号：
BR102018001135
公开号：
BR102018001135A2
申请日:
2018.01.19
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
This process is a process based on acid brine in order to promote rigidity in the meat of tambaqui, pirarucu, guinea fowl, tilapia and jatuarana (brycon sp.) prior to the canning and sterilization or transport process, contemplating the reception steps ( a) and washing of fish (b)； evisceration of fish (c1) and obtaining carcasses or cuts (c2)； brine (d1) and runoff (d2)； fish storage (e)； processing (f1) or transportation (f2). This process also guarantees microbiological, sensory and oxidative stability of meat as raw material for the processing of canned and sterilized products, ensuring better technological conditions without significant quality losses for up to 36 hours in refrigerated system and up to 7 days under freezing. .trata de um processo um processo a base de salmouragem ácida com o intuito de promover rigidez na carne de tambaqui, pirarucu, pintado, tilápia e jatuarana (brycon sp.) antes do processo de enlatamento e esterilização ou transporte, contemplando as etapas de recepção(a) e lavagem do pescado(b)； evisceração do pescado(c1) e obtenção de carcaças ou cortes(c2)； salmouragem(d1) e escorrimento(d2)； armazenamento do pescado(e)； processamento(f1) ou transporte(f2). esse processo garante também estabilidade microbiológica, sensorial e oxidativa da carne enquanto matéria-prima para o processamento de produtos enlatados e esterilizados, garantindo melhores condições tecnológicas sem perdas significativas da sua qualidade por um período até 36 horas em sistema refrigerado e até 7 dias sob congelamento.
