DÉBORA FRANCIELLY DE OLIVEIRA,JULIANA MINARDI GALO
申请号：
BR102018001125
公开号：
BR102018001125A2
申请日:
2018.01.19
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
it deals with a process for the production of pirarucu moqueca, contemplating the reception (a) and washing of fish (b) steps； evisceration of fish (c)； filleting of fish (d) and brine of meat (e)； meat pre-cooking (f1) and sauce cooking and seasoning (f2)； meat and gravy cooling (g)； canning of the product (h)； sterilization (i) of metal containers containing the product, followed by cooling (j) and physicochemical, sensory, microbiological analyzes (commercial sterilization tests) (k). The processes by which the product is submitted guarantee the same microbiological, oxidative and sensory stability for 48 months, therefore, under consumption conditions without significant loss of quality. In addition, depending on the processes by which the product is subjected, it can be transported at room temperature and therefore does not depend on the cooling or freezing system during its distribution, which leads to a reduction in distribution costs and, consequently, reach the final consumer at an attractive price, as well as being a tasty food of good hygienic-sanitary and nutritional quality.trata de um processo para produção de moqueca de pirarucu, contemplando as etapas de recepção(a) e lavagem do pescado(b)； evisceração do pescado(c)； filetagem do pescado(d) e salmouragem da carne(e)； pré-cozimento da carne(f1) e cocção e condimentação do molho(f2)； resfriamento da carne e do molho(g)； enlatamento do produto(h)； esterilização(i) das embalagens metálicas contendo o produto, seguido de resfriamento(j) e análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas (testes de esterilização comercial)(k). os processos pelos quais o produto é submetido garante ao mesmo estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial durante 48 meses, portanto, em condições de consumo sem perdas significativas da sua qualidade. acrescenta-se que em função dos processos pelos quais o produto é submetido o mesmo pode ser transportado em temperatura ambiente não dependendo, portanto, de sistema de
