一种预制鲈鱼的保鲜方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 汪兰,吴文锦,熊光权,李新,乔宇,廖李,丁安子,王俊,廖涛,鉏晓燕
- 申请号：
- CN201610212334.4
- 公开号：
- CN107258885A
- 申请日:
- 2016.04.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱红来
- 摘要：
- 本发明公开了一种预制鲈鱼的保鲜方法，具体分为将鱼进行预处理、然后将其放入配制好的保鲜液里进行腌制、进行豆豉提取液处理、将腌制好的鱼肉抹上豆豉提取液后再进行真空包装、超高压处理、低温贮藏几个步骤。本发明选用生姜汁、料酒、食盐等常用的调味料先进行腌制，再用豆豉提取液这一风味独特且含有大量活性物质的发酵豆制品进行涂抹，后期辅助超高压技术进行处理，不仅能够有效控制腐败菌的繁殖，抑制贮藏过程中产品的氧化变质，保持鱼肉的风味口感、延长产品货架期，还在一定程度上丰富了产品的口味多样性，具有明显的市场和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
