BARCHENKOV DMITRIJ VLADIMIROVICH,Барченков Дмитрий Владимирович,EPIFANOVA NADEZHDA VLADIMIROVNA,Епифанова Надежда Владимировна,KUZNETSOVA LJUDMILA MIKHAJLOVNA,Кузнецова Людмила Михайловна,PIMENOVA ELE
申请号：
RU2013144106
公开号：
RU2555525C2
申请日:
2013.10.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves milk mixture preparation by way of its sequential standardisation in terms of fat, protein and pH, homogenisation, pasteurisation at a temperature of 90-100°C with maintenance at the pasteurisation temperature during 5-10 minutes. Then the produced mixture is cooled to a temperature equal to 4-6°C the starter is introduced the mixture is stirred. The milk mixture is heated in the process of supply into the container to the ripening temperature the mixture packed into the container is maintained at the ripening temperature till pH level is equal to 4.3-4.6 and cooled at a rate of 0.1-1.0 deg/min to the storage temperature. One may sequentially introduce fruit-and-berry additive and heated milk mixture into the container.EFFECT: invention allows to stabilise structural-and-mechanic and organoleptic properties of the product, improve taste and ensure the product preservation without quality loss during the whole time of packing, achieve high microbiological pureness of the ready product, ensure the ready product quality stability during the whole storage life, reduce milk raw material losses and enhance consumer and taste properties of the ready product.3 clСпособ включает подготовку молочной смеси путем ее последовательной нормализации по жиру, белку и pH, гомогенизации, пастеризации ее при температуре 90-100°C с выдержкой при температуре пастеризации 5-10 минут. Затем полученную смесь охлаждают до температуры 4-6°C, вносят закваску и перемешивают. Нагревают молочную смесь при подаче в тару до температуры сквашивания, выдерживают фасованной в тару при температуре сквашивания до pH 4,3-4,6 и затем охлаждают со скоростью 0,1-1,0 град/мин до температуры хранения. Можно последовательно вводить в тару плодово-ягодную добавку и подогретую молочную смесь. Изобретение позволяет стабилизировать структурно-механические и органолептические свойства продукта, улучшить вкус, обеспечить сохранность продукта без потери качества в течен
