The present invention relates to a method for reducing the content of gluten proteins in a cereal starch fraction, wherein gluten protein comprises proline, and wherein the method comprises the step of: a) subjecting the cereal starch fraction to an oxidative treatment for degrading the gluten proteins into peptides.La présente invention concerne un procédé de réduction de la teneur en protéines de glutène dans une fraction damidon de céréale, la protéine de glutène comprenant la proline, et le procédé comprenant létape de : a) soumission de la fraction damidon de céréale à un traitement oxydatif pour la dégradation des protéines de glutène en peptides.
