Avocados are processed in a controlled manner to optimize and maintain their levels of mannoheptulose and perseitol. The avocado flesh is used as a source of these materials in food compositions, especially pet foods.Selon la présente invention, des avocats sont traités de façon contrôlée afin d'optimiser et maintenir leurs taux de mannoheptulose et perséitol. La chair d'avocat est utilisée en tant que source de ces matériaux dans des compositions alimentaires, en particulier des aliments pour animaux de compagnie. Le procédé revendiqué comprend les étapes suivantes : A) collecte du fruit non mûr ayant une dureté supérieure à environ 5 LBF ； B) mise en contact du fruit de l'étape (A) avec du gaz d'éthylène jusqu'à ce que le fruit présente une mesure au pénétromètre supérieure à environ 2 LBF et inférieure à environ 5 LBF, selon la procédure d'essai au pénétromètre ； et C) terminaison de l'étape (B) par une procédure choisie parmi le retrait des avocats du contact avec le gaz éthylène, ou le refroidissement des avocats à une température égale ou inférieure à environ 45 °F, ou les deux, pour obtenir un produit d'avocat.
