一种高香型沙琪玛的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵谋明,崔春,赵海锋,赵强忠,王彦蓉
- 申请号：
- CN201110119933.9
- 公开号：
- CN102165985A
- 申请日:
- 2011.05.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种高香型沙琪玛的制备方法，将面粉、鲜鸡蛋、膨松剂、小麦面筋蛋白水解物和水混合均匀，醒发，切割成预定形状，在130-150℃植物油中油炸1-5min，得油炸果子；将葡萄糖浆熬煮至100-106℃后，与油炸果子混合，压平，切割成型，得高香型沙琪玛。本发明通过添加小麦面筋蛋白水解物，在所述的工艺条件下可显著提高沙琪玛的香气强度，且对产品色泽无影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
