用于加工基于脂肪的风味物浓缩物的方法
- 专利权人:
- 雀巢产品技术援助有限公司
- 发明人:
- C·亚尔马斯科,J·B·维埃拉,J·纽厄尔,J·科勒
- 申请号：
- CN201780049795.7
- 公开号：
- CN109561720A
- 申请日:
- 2017.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及用于制备基于脂肪的风味物浓缩物的方法,其包括以下步骤:(i)提供在40%至75%w/w范围内的脂肪/油基体,并且还提供包含至少一种添加的多元醇、至少一种添加的氨基化合物、至少一种乳成分和至少一种颗粒加工助剂的风味物前体组合物,其中乳成分与颗粒加工助剂的比率为1∶1至4∶1(测量为w/w);(ii)对含有悬浮在脂肪/油基体中的颗粒加工助剂的风味物前体组合物进行连续热处理,以生成基于脂肪的风味物浓缩物,其中加热步骤在添加0%至5%的范围内水的低水分含量的连续油相中进行;以及(iii)冷却该基于脂肪的风味物浓缩物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
