一种烘焙油脂及其制备方法
- 专利权人:
- 广东奇乐趣食品科技有限公司
- 发明人:
- 万速文,张思源
- 申请号：
- CN201710413447.5
- 公开号：
- CN107223676A
- 申请日:
- 2017.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 宋静娜`郝传鑫
- 摘要：
- 本发明涉及一种烘焙油脂及其制备方法。本发明的烘焙油脂，其包括下述质量百分含量的组分：植物油91.4～93.5％，乳化剂6.0～8.0％，酶制剂0.4～0.6％，抗氧化剂0.01～0.02％。本发明的烘焙油脂的制备方法包括：配料，将植物油、乳化剂和抗氧化剂加热处理，搅拌，冷却，加入酶制剂，再冷却并搅拌研磨，得到烘焙油脂。本发明的烘焙油脂通过特定量比例的酶制剂和乳化剂的添加，能够有效延缓面包老化，且使得用该烘焙油脂制备的面包更加柔软，口感更好，货架周期更长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
