FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, mackerel fillet cutting, marinating in lemon juice nearly 15 minutes and frying in vegetable oil, fresh cabbages chopping and freezing, paprika and bulb onions chopping and sauteing in vegetable oil, dry white wine, fish broth, salt, citric acid and black hot pepper mixing to produce a sauce, sequential packing, sealing and sterilisation of cabbages, mackerel fillet, paprika, bulb onions and sauce. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: mackerel fillet - 480 vegetable oil - 24 ornamental cabbages - 250 bulb onions - 74.9-75.8 paprika - 101.2 lemon juice - 20 dry white wine - 50 salt - 12 citric acid - 0.05 black hot pepper - 0.3 fish broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.1 exИзобретение относится к способу производства консервов "Капуста с жареной рыбой по-турецки". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут и обжаривание в растительном масле филе макрели, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, смешивание белого сухого вина, рыбного бульона, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе макрели, овощного перца, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:филе макрели 480 растительное масло 24 декоративная капуста 250 репчатый лук
