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一种常温保存的植脂奶油的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵强忠,赵谋明,崔春
- 申请号：
- CN200710031651.7
- 公开号：
- CN101161084B
- 申请日:
- 2007.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温保存的植脂奶油的制备方法，包括如下步骤：(1)将氢化植物油融化，升温至50～75℃，添加酪朊酸钠、明胶、磷酸二氢钠、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、瓜尔豆胶、黄原胶和卡拉胶并搅拌分散均匀，得到油相混合物；同时将蔗糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～75℃，得到水相混合物；(2)将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，以50～70rpm速度搅拌10～30min，经均质，超高温瞬时灭菌，无菌灌装，制得常温保存植脂奶油。所述方法制得的植脂奶油具有操作性能好、保存及运输方便、稳定性好和安全性高等优点。本发明适用于常温保存植脂奶油生产领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
