THE INDUSTRY & ACADEMIC COOPERATION IN CHUNGNAM NATIONAL UNIVERSITY (IAC)
发明人:
JUNG, SAMOOEL,정사무엘,LEE, JU RI,이주리,JO, KYUNG,조경,KIM, GA EUN,김가은,LEE, DA GYEOM,이다겸,JUNG, SAMOOELKR,LEE, JU RIKR,JO, KYUNGKR,KIM, GA EUNKR,LEE, DA GYEOMKR
申请号：
KR1020170106750
公开号：
KR1018547150000B1
申请日:
2017.08.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a meat product without adding phosphate, and a method for preparing the same. The meat product containing Collybia velutipes powder according to the present invention can suppress the oil-water separation by increasing the pH of a food homogenate without the addition of phosphate, and provide an effect of inhibiting lipid peroxidation.본 발명은 인산염 무첨가 육제품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의한 팽이버섯 분말을 첨가한 육가공 제품 및 이의 제조방법은 인산염을 첨가하지 않아도 식육 균질물의 pH 증가를 통해 유수분리를 억제하며, 지질 산패 억제 효과를 제공한다.
