PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition for bakery capable of suppressing moisture transfer from a filling material, in a bakery product containing the filling material having a high moisture content.SOLUTION: A bakery product inside moisture transfer suppression fat composition contains starches as much as 35-75 mass%. Preferably, the starches are grain flour. Also preferably, the starches are subjected to a dry heat treatment.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】水分含量の高いフィリング材を含有するベーカリー製品において、フィリング材からの水分移行を抑制することのできるベーカリー用油脂組成物を提供すること。【解決手段】澱粉類を35~75質量%含有することを特徴とするベーカリー製品内水分移行抑制油脂組成物。上記澱粉類は穀粉類であることが好ましい。上記穀粉類が乾熱処理されたものであることも好ましい。【選択図】なし
