PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a germination inhibiting bacteriostatic agent for spore forming bacillus or a bacteriostatic method for inhibiting germination of spore forming bacillus, which inhibits germination of spore forming bacillus in a neutral region-including pH range and allows a processed food including the added germination inhibitor to be seasoned without bias to an acid taste.SOLUTION: The germination inhibiting bacteriostatic agent for the neutral region with a pH of 5.5 to 8.0 includes gluconic acid or a salt thereof as an active ingredient. The bacteriostatic method for inhibiting germination of spore forming bacillus of a food includes adding the germination inhibiting bacteriostatic agent to the food with a pH of 5.5 to 6.8, so as to adjust the concentration of gluconic acid or a salt thereof to 0.05 mass% or more in the food. Even in the use conditions in the neutral region, the gluconic acid or a salt thereof as an active ingredient has bacteriostatic effect on the spore forming bacillus by inhibiting germination.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】バチルス属有芽胞菌に対して中性域を含むpH域で発芽抑制性が奏されるようにし、この発明の発芽抑制剤を添加した加工食品が、酸味に偏らずに調味され得るようにするバチルス属有芽胞菌の発芽抑制性静菌剤またはバチルス属有芽胞菌の発芽抑制性静菌方法にすることである。【解決手段】pH5.5~8.0の中性域用の発芽阻害性静菌剤であって、グルコン酸またはその塩を有効成分として含有するものであり、これを用いてpH5.5~6.8の食品に発芽抑制性静菌剤を添加し、前記食品中のグルコン酸またはその塩の濃度を0.05質量%以上に調整する食品のバチルス属有芽胞菌の発芽抑制性静菌方法とする。中性域を含む使用条件でも、有効成分のグルコン酸またはその塩が、バチルス属有芽胞菌に対して発芽抑制作用による静菌性を発揮する。【選択図】なし
