PALONCY, Marianne,PLATT, Michael,OTTENHEIMER, Carolyn,BECHTEL, Bruce
申请号：
USUS2016/063628
公开号：
WO2017/100007A1
申请日:
2016.11.23
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The disclosed method describes a process for creating brined peanuts that have improved crunch and flavor characteristics compared with conventional peanuts. The nuts are soaked in a brine solution comprising at least 10% salt by weight and water for 6-16 hours. In some embodiments, the brine solution includes other heat tolerant flavors, such as cayenne pepper, hot sauce and capsicum extract. The nuts are drained for at least one hour to a moisture level of 21- 24% water by weight. The nuts are then oil roasted at 305 °F for 11 minutes via a technique that fully enrobes the nuts in hot oil, such as a full submersion fry.Le procédé de linvention décrit un procédé destiné à créer des cacahuètes en saumure qui présentent de meilleures caractéristiques de saveur et de croquant par rapport aux arachides classiques. Les fruits à coque et similaires sont trempés dans une solution de saumure contenant au moins 10% en poids de sel et deau pendant 6 à 16 heures. Dans certains modes de réalisation, la solution de saumure comprend dautres arômes tolérants à la chaleur, tels que le poivre de cayenne, la sauce piquante et lextrait de capsicum. Les fruits à coque et similaires sont égouttés pendant au moins une heure à une humidité de 21 à 24 % en poids deau. Les fruits à coque et similaires sont ensuite grillés à lhuile à 305 °F pendant 11 minutes par une technique qui les enrobe complètement dans de lhuile chaude, telle quune friture par immersion complète.
