Treatment of fruit or vegetables (3) comprises placing them in a container (4), lowering the container into a treatment bath (12) so that the fruit or vegetables are completely immersed, raising the container so that the fruit or vegetables at least partially emerge from the bath, again lowering the container into a treatment bath so that the fruit or vegetables are completely immersed, and raising the container so that the fruit or vegetables are completely removed from the bath. An independent claim is also included for apparatus for carrying out the above process, comprising means for performing the indicated operations and a control unit.Ce procédé consiste à :- fournir un bain dune composition aqueuse traitante (12),- placer les fruits ou légumes (3) dans des moyens de retenue (4),- abaisser les moyens de retenue pour immerger complètement les fruits ou légumes dans le bain,- soulever les moyens de retenue pour retirer les fruits ou légumes du bain,Il comprend, après immersion complète des fruits ou légumes et avant leur retrait du bain, les étapes intermédiaires consistant à :- soulever les moyens de retenue pour quau moins une partie des fruits ou légumes qui y sont contenus émergent du bain, et- abaisser les moyens de retenue pour immerger à nouveau complètement les fruits ou légumes quils contiennent dans le bain.
