Disclosed is a preferred oleaginous composition in an oil-in-water type emulsifier used as whipped cream mainly in confectionary and bread manufacturing. Use of the oleaginous composition suppresses whipped cream property changes that occur because of temperature changes, substantially without containing trans-fatty acid thereby providing an oil-in-water emulsifier with an excellent melt-in-the-mouth property. Disclosed is the manufacturing of an oil-in-water type emulsifier using an oleaginous composition containing a lauric acid content of 10-30% by weight and a triglyceride content of 30-55% by weight whose total carbon number is 44-48 of fatty-acid residue that composes the triglyceride, and containing a lauric-type oleo that contains interesterified fat with an iodine value of 30-50 and a lauric acid content of 40% by weight.본 발명은, 주로 제과, 제빵 영역에서 휘프드 크림으로서 이용되는 수중유형 유화물의 원료에 바람직한 유지 조성물에 관한 것이다. 상기 유지 조성물을 사용함으로써, 트랜스 지방산을 실질적으로 포함하지 않고, 온도 변화에 따른 휘프드 크림의 물성 변화를 억제하고, 입안에서 녹는 감촉이 우수한 수중유형 유화물을 제공하는 것이다. 본 발명에서는, 전체 구성 지방산 중에 라우르산을 10 내지 30 질량％, 및 트리글리세리드를 구성하는 지방산 잔기의 총 탄소수가 44 내지 48인 트리글리세리드를 30 내지 55 질량％ 함유하고, 요오드가가 30 내지 50인 에스테르 교환 유지와 라우르산을 40 질량％ 이상 함유하는 라우린계 유지를 함유하는 유지 조성물을 이용하여 수중유형 유화물을 제조한다.
